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Esame gustativo del vino
Attraverso la lingua percepiamo quattro tipologie di sapori: il dolce, l’acido, il salato e l’amaro e di recente si è soliti parlare anche di umami. Tuttavia, senza l’apporto fondamentale della componente retronasale, non riusciremo mai a percepire nessuna di queste sensazioni. Analizzando queste quattro componenti si può...
Esame visivo del vino
L’aspetto del vino anticipa numerose informazioni relative al suo stato di salute, alla sua modalità di produzione e al suo stato evolutivo. Si valuta la limpidezza, il colore, la fluidità, le famigerate lacrime con gli archetti e l’effervescenza nel caso di vini spumanti. La limpidezza è diversa dalla trasparenza. Si dice che un vino...
