D’estate solo vino bianco. O quasi.
Giu16

D’estate solo vino bianco. O quasi.

Bere vini bianchi freddi d’estate e vini rossi a temperatura “ambiente” d’inverno è una moda o una necessità? Dipende, ma di sicuro i tempi sono cambiati e il clima anche. Inizio col mio solito aneddoto. Seduti questo inverno al tavolo di un ristorante ordiniamo un Cerasuolo di Vittoria. Dopo alcuni minuti torna la...

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Etichetta del vino: l’identità come preludio d’essenza
Apr18

Etichetta del vino: l’identità come preludio d’essenza

L’etichetta del vino svolge la stessa funzione della vostra carta d’identità: nozioni importanti che ci rendano identificabili ovunque. Avete mai pensato a quanto sia importante la vostra carta d’identità? Chiunque non vi conosca personalmente , aprendola comincerà ad avere delle importanti informazioni che vi riguardano e che...

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Vino? sì grazie, naturalmente.
Apr13

Vino? sì grazie, naturalmente.

Il mondo dei vini naturali non ha ancora una certificazione ufficiale (al pari di quello biologico) quindi bisogna stare molto attenti. Vino naturale sì ma senza pensare di cambiare il mondo. Vino? Sì grazie, naturalmente! E’ la risposta che sono solita dare quando mi seggo al ristorante o in altro luogo deputato a mangiare e bere. Risposta che...

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A come Abbinamento cibo e vino
Apr12

A come Abbinamento cibo e vino

 De gustibus non disputandum est. Ma alcune regole basilari è bene seguirle. Quando procedo ad un abbinamento tra un vino e una pietanza parto sempre da un presupposto: sui gusti non si discute, sono soggettivi e personali. Se con una fresca insalata di mare voglio accostare un Barolo strutturato saranno pure fatti miei. Probabilmente mi...

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Esame gustativo del vino
Mar14

Esame gustativo del vino

Attraverso la lingua percepiamo quattro tipologie di sapori: il dolce, l’acido, il salato e l’amaro e di recente si è soliti parlare  anche di umami. Tuttavia, senza l’apporto fondamentale della componente retronasale, non riusciremo mai a percepire nessuna di queste sensazioni. Analizzando queste quattro componenti si può...

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Esame olfattivo del vino
Mar14

Esame olfattivo del vino

Se non avete una vostra memoria olfattiva non riuscirete mai in una seria degustazione . Chi vuole capirne di vino deve passare la vita ad annusare sempre e dovunque. Altrimenti resterete convinti che il sommelier è un alieno e voi dei comuni mortali. Ma non è così. Una buona analisi olfattiva permette di cogliere pregi e difetti di un vino, il...

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Esame visivo del vino
Mar14

Esame visivo del vino

L’aspetto del vino anticipa numerose informazioni relative al suo stato di salute, alla sua modalità di produzione e al suo stato evolutivo. Si valuta la limpidezza, il colore, la fluidità, le famigerate lacrime con gli archetti e l’effervescenza nel caso di vini spumanti. La limpidezza è diversa dalla trasparenza. Si dice che un vino...

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